乳制品是营养食品，也是高风险食品。牛奶、酸奶、奶酪，富含蛋白质和脂肪，极易滋生细菌。西湖区商超密集、消费力强，乳制品的销量大，冷链运输和终端销售的压力也大。一旦冷链断链、存储不当，乳制品就会变质，变质乳制品的处置就成了大问题。
乳制品变质的原因不少：冷链运输途中温度超标、超市冷柜故障、货架期管理不善、包装破损漏气。变质后的乳制品，酸败、结块、异味，微生物指标严重超标，饮用后可能引发食物中毒。
按照食品安全规定，变质乳制品必须立即下架、停止销售，并按规定销毁。销毁不是简单倒掉，而是要让产品彻底失去食用价值，防止被回收再利用。液态奶可以倾倒至污水处理系统，酸奶、奶酪等固态产品要粉碎处理。
乳制品销毁的监管尤为严格。监管部门会监督销毁过程，核对下架数量与销毁数量是否一致，防止企业虚报。一些企业曾经把临期牛奶低价卖给奶茶店、蛋糕店，出了食品安全事故后被重罚，教训深刻。
对乳制品企业来说，减少变质损失的关键在于冷链管理。全链条冷链监控、先进先出原则、临期产品提前处理，都是行之有效的办法。数据化的冷链管理系统，让每一批乳制品的温度都看得见、可追溯。
西湖区的商超和便利店，在乳制品管理上越来越精细。保质期过半的产品提前促销，临期产品专区销售，到期的产品坚决下架销毁。一些企业还与公益组织合作，把尚在保质期内的临期乳制品捐赠出去，物尽其用。
消费者购买乳制品，也要学会看、闻、尝。包装胀袋的、开封后有异味的、口感发酸的，都说明已经变质，切勿食用。购买时注意查看生产日期，尽量选择新鲜批次。
从环保角度看，乳制品销毁产生的废水废料也要规范处理。倾倒的牛奶进入污水处理系统后，经过生化处理达标排放，不会对环境造成污染。规范的销毁，本身就包含了对环境的负责。奶站、牧场产生的过期原料奶，同样要登记造册，不得随意倾倒，防止流入非法加工渠道。
不少乳企还在探索变废为宝的路径。符合条件的不合格奶可以做成饲料蛋白，包装物分类回收再利用，损耗率逐年下降。把每一滴奶都用在该用的地方，企业的精细化管理水平，就体现在这些细节里。消费者喝到的每一口放心奶，背后都站着这样一套严格的管理体系。
一杯牛奶，承载着营养与健康，也考验着从牧场到餐桌的每一道环节。让变质乳制品规范销毁、不再回流，守住的是千家万户的健康底线。在西湖区这片生活品质高地，食品安全的分量，始终沉甸甸。